新年餐饮行业火爆 送餐机器人助力餐饮业复苏
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超级管理员
- 2023-01-30 14:49:48
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据中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示,除夕至正月初六受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%;客流量与去年春节相比上涨26%。中烹协指出,今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复,线上单品消费保持一定旺盛势头,实现了餐饮的“开门红”。
“今年大桌团年的家庭客人比往年要多,从初二起每天排队等位时间都是从中午12点持续到晚上12点。”海底捞杭州银泰店经理表示,门店接待人次较去年春节增长30%。2023年春节期间,旅游、探亲、聚会需求交汇爆发,点燃了全国的餐饮市场。
2023年的春节为餐饮业开了个好头,不过,值得注意的是,在餐饮消费火爆的同时,餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研,本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间,员工人手紧张,36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。
中烹协分析,餐饮业消费快速恢复之后,春节期间的整体预定量暴增,客流量大,是导致员工人手不足的原因,传统餐饮业除了依靠短期加薪、聘用小时工等方式缓解用工荒,同时需转型升级,加快发展现代化餐饮服务业。例如部分餐饮企业就另辟蹊径,招聘了一批机器人服务员。
不仅仅在海底捞,各大火锅店都能看见擎朗送餐机器人的身影。据了解,擎朗送餐机器人能够实现根据桌号自动传菜的功能,可以有效避免交叉感染,收台机器人则负责回收转移餐盘,大大节约员工的工作量。
许多餐企正在抓住时代的浪潮,开启智能化改革的新征程。据了解,目前大批头部餐饮企业正以智能化转型升级为抓手,积极适应当前阶段消费者和消费趋势的变化,探索高效运营的方法。冬奥会就启用了许多智能机器人为运动员炒菜、传菜,一方面可以优化人力,并减少人与人接触几率,这正是人工智能在餐饮行业的应用的最佳典范。
