重启陈年大红袍新时代，猴牌庄园发布中国首个优质陈年大红袍十大标准

2023年8月6日,作为陈年大红袍专家的「猴牌庄园」在武夷山举行了“时间的力量”猴牌庄园重启陈年大红袍新时代战略发布会,来自全球各领域的专家学者、行业精英以及茶人朋友们共聚一堂。此次发布会除了重磅级嘉宾致辞、圆桌沙龙和国宝级大红袍猴牌庄园35年全球首次公开亮相外,与会嘉宾还共同见证了中国首个优质陈年大红袍企业标准——《猴牌庄园优质陈年大红袍十大标准》的发布。

作为世界文化与自然遗产地,武夷山山多工业少,云遮雾绕,大红袍生长于繁茂的植被中,茶树扎根于白垩时期火山岩沉积分化形成的有机质土壤,再加上常年源源不断的石缝水流,形成得天独厚的生态系统,这是优质大红袍独有的生长环境,也是因为高标准的生产环境,导致大红袍的产量稀缺,尤为珍贵。

大红袍是武夷岩茶的“当家品种”,陈年大红袍,更是大红袍中的佳品,时间的沉淀,赋予陈茶新的魅力。随着经济社会发展,越来越多茶客认识到陈茶的价值,陈茶收藏已成为茶叶消费的潮流。近年来,随着市场对大红袍的需求日益增加,陈年大红袍作为岩茶领域的一个细分也受到了消费者的追捧,售价从几百元到几万元不等。在此背景下,重塑陈年大红袍品牌形象,着力推动陈年大红袍建立行业标准,对于进一步挖掘和提升陈年大红袍的人文及市场价具有重大意义。然而关于陈年大红袍的等级评定业内尚无统一的标准,这也使得消费者在选购陈年大红袍时只能凭借自身经验和商家介绍。发布会现场,多名业内人士表示,猴牌庄园牵头发布《猴牌庄园优质陈年大红袍十大标准》,不仅是填补了行业空白,更为消费者们挑选优质陈年大红袍奠定了基础。

都说陈年大红袍风味独特,更适合品饮。那么,陈年大红袍的判定依据是什么?究竟什么样的大红袍才能被称之为优质陈年大红袍?作为中国首个专注于优质陈年大红袍推广的企业,猴牌庄园自创立以来便以让全球消费者喝到优质陈年大红袍为使命。为了践行这一使命,猴牌庄园携手中国商品大红袍研发创始人、大红袍工艺大师黄镇国先生制定我国首个优质陈年大红袍企业标准——《猴牌庄园优质陈年大红袍十大标准》。

1.原料标准:

坚持只选用武夷山核心茶叶产区山场的优质原料,坚持只使用春季采摘的茶青。原料既包括“三坑两涧”(牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧),又包括马头岩、竹窠、燕子窠、龙头洞、虎啸岩等各具风格特色的著名山场,从而造就了陈茶丰富的滋味和口感。

2.工艺标准:

坚持使用非物质文化遗产传统工艺制作,并在品质总监黄镇国指导下进行。在猴牌庄园品质总监,中国商品大红袍之父,中国商品大红袍研发创始人之一黄镇国大师指导下,严格遵循非物质文化遗产传统工艺制作。

3.焙火标准:

坚持传统碳焙,中足火,一次定性,在自然醇化的年份里,无复焙。并非所有大红袍都适宜陈化,追求轻火高香的大红袍,随着时间的推移,香味变淡,水味变薄,成为“过期茶“。只有坚持传统碳焙的中足火大红袍,才适宜久存,成为时间的朋友,并随着时间的推移,产生神奇的变化。

4.配方标准:

采用10种以上的10年陈化后的优质名丛进行拼配,各种名丛相互影响与转化。采用10年以上,涵盖10-30年,最高年份达30年的优质陈年岩茶就行拼配。完成拼配之后,经过2年以上的自然转化,使得各种茶叶得到充分融合。这是优质陈年大红袍滋味馥郁且层次变化明显的重要原因。

当年一经推出市场就惊艳天下的商品大红袍背后的秘密,就在于采用了多达8种以上的武夷名丛拼配,从而造就了远超单一茶种的丰富的香气口感。而今天的大红袍大多由水仙、肉桂等两三种名丛拼配,风味大不如前。猴牌庄园在黄镇国大师指导下,在水仙、肉桂的基础上加入水金龟、梅占、铁罗汉、奇种、北斗等十余种名丛,并按黄老秘方拼配而成。

5.存储标准:

在干净、干燥、通风的仓储空间,茶仓设计采用传统木炭吸湿,并以除湿机辅助。湿度严格控制50%以下,避免恒温恒湿阻碍茶叶自然转化、保持四季温度变化与自然通风对流的环境。储存容器保持密封、避光、防潮,同时,容器具有呼吸性,有利于茶叶自然转化。

长期以来,对于岩茶陈化缺乏明确、统一的储存标准,猴牌庄园在黄镇国等大师的指导下,走访国内岩茶专家、挖掘吸取武夷山存茶传统经验,并结合自身实践,探索出一套适合大红袍陈化的独特存储标准。

6.陈化标准:

坚持自然陈化,坚持原产地陈化,自然的温度,自然的四季变化,不催陈,不人为改变茶叶的自然转化。武夷山作为世界双遗产中心,得天独厚的自然环境以及四季分明的气候,为大红袍的自然陈化提供了最佳外部条件,猴牌庄园所有的茶叶原料都坚持在武夷山当地存储、陈化。

7.时间标准:

以最后一次焙火计算陈化时间,确保10年陈大红袍符合最后一次碳焙后自然醇化存储时间至少10年及以上的严苛标准。以陈茶原料的最低年份定义年份,在10年陈大红袍中,最低年份原料必须至少为10年方能称为10年陈。

岩茶在陈化过程中,由于担心受潮、返青等,往往进行多次碳焙。而猴牌庄园发现,碳焙不仅中断了岩茶的陈化过程,而且“清零“了时间赋予茶叶的独特香味,故而定下以最后一次碳焙计算陈化时间的苛刻标准。借鉴法国干邑严苛的年份标准,杜绝以少量陈茶混搭的年份造假。

8.感官标准:

茶干颜色乌黑油亮,茶叶结实肥壮、茶汤清澈,呈深红琥珀色。“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈“ 茶干花杂枯黄、茶汤浑浊、茶色过黑或过黄都不符合优质陈年大红袍得感官标准。

9. 味觉标准:

冲泡无异味、无霉变、无劣变,不添加任何添加剂仅仅是陈年大红袍的基本门槛,优质陈年大红袍的标志性味觉是梅子香和梅子酸。经过时间的转化,大约30-40%的陈年大红袍会沉淀出浓郁的梅子香,并释放出在陈茶中独特而令人兴奋的梅子酸,被称为“武夷酸“。浓郁的梅子香、层层递进的丰富花果香、意犹未尽又回味无穷的梅子酸是优质陈年大红包的标志性味觉记忆。

10.品鉴标准:

香气丰富,香味自然。初泡香味克制,温和醇厚,逐渐释放,而非香味一拥而上,是自然陈化陈年大红袍的典型特征。第二、第三、第四泡梅子香和梅子酸渐入佳境;第五泡开始显现具有东方禅意得木质香;第六、第七泡由明显粽叶香。香味丰富、持久、空杯留香时间长是内含物质丰富的核心产区优质陈年大红袍得显著特征

作为深耕陈年大红袍领域的知名茶企,猴牌庄园为了探寻陈年大红袍的奥妙,十余年来与时间对话、和自然力量对话,猴牌庄园深挖陈年大红袍的独特魅力,向全球消费者推广优质陈年大红袍,《猴牌庄园优质陈年大红袍十大标准》起着至关重要的作用,它不仅为陈年大红袍的品质评判提供了参考依据,也为陈年大红袍在世界范围内的流通提供了标准化、可复制、规模化的理论依据。

优质的陈年大红袍是时间的瑰宝,需要更多人力、物力共同努力保持产品本身的品质。此次发布的优质陈年大红袍十大标准,是自然、时间与大师的共同杰作。标准发布后,优质陈年大红袍的收藏、投资价值正在被国内更多消费者认可,市场对高端、高品质陈年大红袍的需求也在不断增加,猴牌庄园正努力重启陈年大红袍的新时代。